SIMULAZIONI
Istruzione Tecnica
Settore Tecnologico
Indirizzo «Chimica, materiali e biotecnologie»
Articolazione «Biotecnologie sanitarie»
Seconda prova
Biologia, microbiologia e tecnologie di controllo sanitario
Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte.
Parte1
L’uomo da molto tempo ha imparato a ricavare produzioni alimentari che solo in un secondo tempo si ha scoperto essere dovute a microrganismi. Facendo riferimento alle principali produzioni, quali sono i microrganismi protagonisti? In quali condizioni essi agiscono? Come si può massimizzare la resa di queste produzioni?
Parte 2
L’uomo da molto tempo ha imparato a ricavare produzioni alimentari che solo in un secondo tempo si ha scoperto essere dovute a microrganismi. Facendo riferimento alle principali produzioni, quali sono i microrganismi protagonisti? In quali condizioni essi agiscono? Come si può massimizzare la resa di queste produzioni?
Parte 2
- La contaminazione è un evento che può interessare gli alimenti: spiega in quali ambiti può avvenire e quale ruolo rivestono i microrganismi indicatori nella valutazione microbiologica.
- La disponibilità di alimenti sicuri è di qualità è oggi possibile grazie all’affinamento delle capacità tecnologiche: esamina a quali trattamenti vengono sottoposti gli alimenti al fine di raggiungere i suddetti obbiettivi?
- Già da diversi anni si è scoperto che l’ingegneria genetica consente di modificare l’assetto genetico dei microrganismi : spiega come questo può avvenire. Quali sono i vantaggi? Quali sono i settori applicativi?
- Le biotecnologie possono essere utilizzate per ottenere produzioni utili all’uomo per la tutela della sua salute: spiega in merito.
Istruzione Tecnica
Settore Tecnologico
Indirizzo «Chimica, materiali e biotecnologie»
Articolazione «Biotecnologie sanitarie»
Seconda prova
Biologia, microbiologia e tecnologie di controllo sanitario
Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte.
Prima parte
Il ruolo dei microrganismi negli alimenti è molto vario, con caratteristiche diverse e contrastanti. Il candidato sviluppi l’argomento nei suoi molteplici aspetti positivi e negativi, con particolare riguardo alle fonti di contaminazione microbica e ai fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti. Illustri inoltre i principali trattamenti termici impiegati a livello industriale per il controllo dello sviluppo microbico negli alimenti, nonché i parametri più importanti per valutare la termoresistenza dei microrganismi.
Seconda parte
Il ruolo dei microrganismi negli alimenti è molto vario, con caratteristiche diverse e contrastanti. Il candidato sviluppi l’argomento nei suoi molteplici aspetti positivi e negativi, con particolare riguardo alle fonti di contaminazione microbica e ai fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti. Illustri inoltre i principali trattamenti termici impiegati a livello industriale per il controllo dello sviluppo microbico negli alimenti, nonché i parametri più importanti per valutare la termoresistenza dei microrganismi.
Seconda parte
- Una delle più temibili tossinfezioni alimentari di origine microbica è quella dovuta alla Salmonella. Il candidato descriva le caratteristiche del microrganismo responsabile, prenda in esame gli alimenti più a rischio e le relative modalità di contaminazione. Indichi inoltre le strategie per la prevenzione del rischio di tossinfezione.
- Le micotossine presenti negli alimenti si stanno rivelando alquanto temibili per la salute dei consumatori. Il candidato illustri in quali condizioni vengono prodotte, quali sono gli alimenti a rischio e quali le conseguenze sulla salute umana.
- La tutela della salute dei consumatori in campo alimentare è oggetto di numerose norme dell’Unione Europea. A questo scopo è stato adottato un sistema di autocontrollo noto come HACCP di cui il candidato ne descriva le caratteristiche e i principi basilari. Sviluppi inoltre il concetto di “shelf-life” degli alimenti.
- Il candidato descriva l'impiego dei microrganismi indicatori nella valutazione della qualità microbiologica degli alimenti, anche in riferimento al regolamento CE 2073/2005.
Istruzione Tecnica
Settore Tecnologico
Indirizzo «Chimica, materiali e biotecnologie»
Articolazione «Biotecnologie sanitarie»
Seconda prova
Biologia, microbiologia e tecnologie di controllo sanitario
Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte.
Prima parte
La salute dei consumatori può essere messa a rischio dalla contaminazione degli alimenti dovute a varie cause. Il candidato, dopo averne descritto le modalità, le analizzi a seconda della causa, evidenzi quali sono gli alimenti più a rischio e le strategie di contenimento.
Seconda parte
La salute dei consumatori può essere messa a rischio dalla contaminazione degli alimenti dovute a varie cause. Il candidato, dopo averne descritto le modalità, le analizzi a seconda della causa, evidenzi quali sono gli alimenti più a rischio e le strategie di contenimento.
Seconda parte
- Una delle più temibili tossinfezioni alimentari di origine microbica è quella dovuta allo Staffilococcus aureus. Il candidato descriva le caratteristiche del microrganismo responsabile, prenda in esame gli alimenti più a rischio e le relative modalità di contaminazione. Indichi inoltre quale prova di laboratorio rivela la presenza di questo microrganismo.
- La modificazione genetica in agricoltura ha trovato un rilevante campo di applicazione. Esamina le modalità, gli scopi ma anche i possibili aspetti critici che potrebbero sorgere secondo vasti settori dell’opinione pubblica europea.
- La tutela della salute dei consumatori in campo alimentare è oggetto di numerose norme dell’Unione Europea. A questo scopo è stato adottato un sistema di autocontrollo noto come HACCP di cui il candidato ne descriva le caratteristiche e i principi basilari. Sviluppi inoltre il concetto di “shelf-life” degli alimenti.
- I biosensori trovano un sempre più diffuso impiego. Descrivine il funzionamento e i campi di applicazione.
Istruzione Tecnica
Settore Tecnologico
Indirizzo «Chimica, materiali e biotecnologie»
Articolazione «Biotecnologie sanitarie»
Seconda prova
Biologia, microbiologia e tecnologie di controllo sanitario
Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte.
Prima parte
La salute è un diritto della persona umana sancito anche dall’articolo 32 della Costituzione Italiana, essa può essere minacciata tra l’altro da microrganismi patogeni e da sostanze presenti nell’ambiente. Il candidato esponga le strategie di diagnosi e di cura facendo riferimento anche alle ultime possibilità consentite dal continuo progresso nei vari ambiti scientifici. Analizzi poi in particolare la differenza fra medicinale e sostanza tossica specificando da cosa dipende la capacità di manifestare i loro effetti.
Seconda parte
La salute è un diritto della persona umana sancito anche dall’articolo 32 della Costituzione Italiana, essa può essere minacciata tra l’altro da microrganismi patogeni e da sostanze presenti nell’ambiente. Il candidato esponga le strategie di diagnosi e di cura facendo riferimento anche alle ultime possibilità consentite dal continuo progresso nei vari ambiti scientifici. Analizzi poi in particolare la differenza fra medicinale e sostanza tossica specificando da cosa dipende la capacità di manifestare i loro effetti.
Seconda parte
- Il candidato definisca che cosa si intende con «cellule staminali emopoietiche», indicando dove si trovano nel corpo umano e con quali finalità e in quale modo possono essere impiegate.
- I progressi in ambito scientifico in vari campi stanno suscitando non poche perplessità etiche o anche ecologiste in rapporto al loro utilizzo. Il candidato esponga le motivazioni nei casi in cui ciò è avvenuto.
- Una delle più temibili intossicazioni alimentari di origine microbica è quella botulinica. Il candidato descriva le caratteristiche del microrganismo responsabile, prenda in esame gli alimenti più a rischio e le relative modalità di contaminazione. Indichi inoltre le strategie per la prevenzione del rischio di intossicazione.
- La creazione di un nuovo farmaco è un processo estremamente lungo e complesso. Il candidato spieghi che cosa sono i «composti guida» e illustri le diverse fasi della sperimentazione per arrivare alla registrazione di nuove molecole da impiegare in terapia.